Kiedy po raz kolejny przyjechałem do babci, mając nadzieję po prostu napić się herbaty i porozmawiać, nie miałem pojęcia, że będę świadkiem najdziwniejszej sztuczki kulinarnej w moim życiu.
Babcia gotowała mięso – zwykły bulion, który zawsze wychodzi jej idealnie. Pomagałem jej kroić warzywa, kiedy nagle zauważyłem, że wkłada do garnka… zwykłą szklankę.
Dosłownie zamarłem.
— Babciu, co robisz? — wyrwało mi się.
Ona tylko uśmiechnęła się i kontynuowała krojenie marchwi, jakby to był najbardziej naturalny krok w przepisie.
Podczas gdy mięso się gotowało, szklanka lekko drżała od bąbelków, jakby żyła własnym życiem. Patrzyłem na to i próbowałem zrozumieć: po co? Po co? Czy to nowy trend? A może stara „babcina sztuczka”, o której do tej pory nawet nie słyszałem?
Odpowiedź okazała się tak nieoczekiwana, że dwukrotnie zapytałem, czy osoba, która spędziła życie w kuchni, jest tego pewna.
Okazało się, że szklanka w garnku służy do kontrolowania temperatury i zapobiega „wybuchowi” piany na ściankach garnka.
Szkło nagrzewa się wolniej niż metal garnka i tworzy w środku obszar o niższej temperaturze. Dzięki temu:
bulion nie „ucieka” i nie wykipia; Naczynia kuchenne
mięso gotuje się bardziej równomiernie;
piana zbiera się w jednym miejscu, łatwiej ją usunąć;
bulion jest bardziej przejrzysty i czystszy.
Ale to nie wszystko.
Babcia opowiadała, że dawniej, kiedy piece nagrzewały się nierównomiernie, kobiety wkładały do garnka szklankę, aby „uspokoić wrzenie” — szklanka rozdzielała strumienie i nie pozwalała płynowi zbyt intensywnie bulgotać.
Słuchałem i rozumiałem: bez względu na to, ile gadżetów kuchennych kupujemy, proste ludowe sztuczki czasami działają lepiej niż jakakolwiek technologia.
Kiedy bulion był gotowy, babcia wyjęła szklankę zwykłymi szczypcami — i była całkowicie nienaruszona.
„Myślisz, że tylko ja tak robię?” — zaśmiała się. „W naszej wsi każda gospodyni to wiedziała!”.
I wtedy zrozumiałem, że przypadkowo zobaczyłem mały fragment kulinarnej mądrości, przekazywanej z pokolenia na pokolenie, ale o której wielu już zapomniało.
