Kiedy byłam dzieckiem, zawsze bawiło mnie to, jak babcia z niezwykłą starannością wbijała małe, ciemne goździki w obraną cebulę. Myślałam, że to po prostu dziwny nawyk… aż pewnego dnia zapytałam „po co?”. Odpowiedź naprawdę mnie zaskoczyła — i od tamtej pory sama stosuję ten kuchenny trik. Dziś nie wyobrażam sobie gotowania bez niego.
Sekret aromatu po francusku
Goździki rzadko są pierwszą przyprawą, po którą sięgamy — zwykle używa się ich do marynat lub grzanego wina. Ale we francuskich domach mają szczególne miejsce.
Francuzi wiedzą, że ta przyprawa potrafi o wiele więcej, niż się wydaje. Ich kuchnia opiera się na detalach — to właśnie drobiazgi budują głębię smaku.
Jednym z takich sekretów jest cebula z goździkami, zwana oignon piqué lub clouté.
Na czym to polega? Bardzo prosto:
obierasz cebulę, wbijasz w nią 4–6 suszonych goździków, czasem dodajesz też listek laurowy.
Tak przygotowaną cebulę wrzuca się w całości do zupy, bulionu, sosu lub potrawki. Cebula oddaje swoją słodycz, a goździki — ciepły, lekko korzenny aromat. Razem działają jak naturalny wzmacniacz smaku, nie dominując przy tym innych składników.
Babcin sposób na wszystko
Moja babcia używała takiej „aromatycznej cebuli” niemal do wszystkiego:
– do gotowania rosołu z kurczaka lub wołowego,
– do zup, gulaszu, ragout,
– do duszenia mięsa, pieczeni i rulonów,
– nawet do puree ziemniaczanego czy warzyw.
Po ugotowaniu cebulę można łatwo wyjąć — pozostaje cała i nie psuje konsystencji potrawy.
Dlaczego to działa tak dobrze
Goździki uwalniają aromat powoli i delikatnie, nie sprawiając, że danie smakuje „świątecznie”, jak przy nadmiarze przypraw.
Cebula łagodzi gorycz goździków i harmonizuje smak.
Powstaje subtelny, restauracyjny aromat — głęboki, ale nienachalny.
Spróbuj sama
Dodaj taką cebulę do:
– barszczu, zupy krem, bulionu,
– duszonego mięsa, gulaszu,
– sosu beszamelowego albo puree ziemniaczanego.
Zobaczysz, jak bardzo zmienia się smak.
Ten prosty, francuski trik przekazywany jest z pokolenia na pokolenie — i nie bez powodu. Jest tani, łatwy i sprawia, że każde danie staje się zaskakująco aromatyczne i eleganckie.
